为什么食堂后厨要使用商用洗碗机？

洗碗机的清洁程度是人工手洗无法达到的。餐具卫生的一个重要方面是餐具表面细菌的控制，细菌繁殖的条件通常包括营养、温度、湿度、酸度、时间、氧气等。

商用洗碗机清洗餐具时，它会去除餐具表面的食物残渣、油脂等，从而使细菌繁殖失去其营养来源。同时，清洗温度一般为55℃-65℃，有时甚至超过71℃。清洗后，必须用清水冲洗。清洗温度一般为82℃-90℃，而大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在餐具表面的适宜繁殖温度低于50℃，破坏了细菌繁殖的温度条件。因此，洗碗机的洗涤温度和漂洗温度是人手不可承受的，不能直接实现人工清洗。

其次，当使用商用洗碗机设备清洗餐具时，需要特殊的pH值液体药物（清洗剂和干燥器）来破坏细菌传播的酸度条件，在干燥器的作用下（最慢的60秒）可以快速干燥，洗涤完成后可以获得清洁和干燥的餐具，从而破坏细菌传播的湿度条件，并且人类手不能承受的pH值也是人类手不能承受的pH值，因此手动清洗无法实现环节。

商用洗碗机能达到良好洗涤效果

因此，需要一台具有良好洗涤效果的商用洗碗机，并将水流冲击力、温度和时间与洗涤用品相匹配，以实现餐具的健康和可靠性。